外卖类型有哪些？

外卖分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种。

(一)打包:客人到店点餐付款并打包带走的，尽量推荐易于打包的菜品，汤汁较多，量较大的菜品原则上不打包，因为我店用于打包的打包盒和打包桶，容积有限。

1、客人告之需打包外带的，需在菜单上注明打包，点单进厨房后，告之厨房此单为打包，并及时将相应的打包工具配备至厨房出餐口。

2、客人打包菜品，不需额外收费，无汤汁的菜品或饭类原则上应用打包盒盛装，带汤汁的菜品用打包桶盛装，汤汁较多的，可用两个打包桶重叠盛装，以防止客人在带走途中打包桶破损。

(二)送餐:客人电话订餐或到店点餐。

1、客人电话订餐的:原则上不接待电话订餐，除个别常客或订餐地点较近的可以接待，另外，在营业高峰期不接待，但是，即便不接待此类订餐也应委婉的告之客人，不可生硬的对待客人。

2、客人到店点餐并付款要求送餐的按以下的流程操作:

(1)在商家规定范围内的可接待送餐。

(2)客人点餐付款时，告之客人点餐的费用是多少，并收取20-50元的餐具押金(押金多少根据客人点餐量灵活收取，但不能超过50元)，并由收银员开具押金条，交由客人保管。

(3)开单进厨房，由厨房制作，凡是此类送餐，所有菜品必须用保鲜膜封盖，以确保菜品质量。

(4)送餐时，统计送餐所用餐具，并填写外卖餐具统计表，菜品全部准备好之后，检查餐具、用具是否全部齐备，并及时用餐。

(5)送达后，请客人在外卖餐具统计表上签字确认，并与客人协调收餐时间霸灶府。

(6)根据与客人协调的收餐时间，到收银处领取客人押金，并及时收回餐具，退客人押金的同时，核对外卖餐具统计表，并收回客人手中的押金单。

(7)将餐具送回厨房，押金单交回收银处。